エスプレッソを自宅で楽しむ！豆の挽き方から抽出テクニックまで完全ガイド

こんにちは、「ナチュラルヘルスカフェ」へようこそ！

「カフェのエスプレッソって、なんであんなに美味しいんだろう？」
香り、コク、ほんの少しの苦み――。あの一杯に癒された経験、きっと誰にでもあるはずです。

今回はその“美味しさの秘密”を、自宅でも味わえるように、抽出の基本とちょっとしたコツをわかりやすくお届けします。

あなたのキッチンが、小さなカフェに変わる。
そんな一杯を目指して、一緒に始めてみませんか？

エスプレッソを美味しく淹れる基本ルール

エスプレッソとは、短時間で高圧をかけてコーヒーを抽出する方法です。一般的に 9気圧（atm）という圧力をかけて抽出します。

「9気圧ってどれくらい？」と疑問に思うかもしれませんが、これは自転車のタイヤの空気圧（約2気圧）の約4〜5倍に相当します。この強い圧力によって、エスプレッソ独特の濃厚な味わいと美しいクレマが生まれます。

適切な抽出時間（25～30秒）を確保するため
- 挽きが粗すぎると、お湯がコーヒー粉を通過するのが速くなり、十分なエキスが抽出されず「薄い」味になる（アンダーエクストラクション）。
- 逆に、細かすぎるとお湯の流れが遅くなり、苦味が強くなりすぎる（オーバーエクストラクション）。
- そのため、ちょうど良い流速を保つ 極細挽き が最適。
濃厚な風味とクレマを生み出すため
- コーヒー粉が細かいと表面積が広がり、短時間でより多くの成分が抽出される。
- これにより、エスプレッソ特有の 濃厚な味わいとクレマ（泡） が生まれる。

極細挽き（ファイングラインド）
- 粒子の大きさ：砂糖よりやや細かい（小麦粉よりは粗い）
- 触感：さらさらしているが、指で押すとわずかにざらつきを感じる
- 使用する器具：エスプレッソマシン、モカポット（直火式）

家庭用のグラインダーでは挽き具合を調整できるモデルを選ぶのが大事
- 均一な極細挽きを得るには、「コニカル（円錐型）バーグラインダー」 がおすすめ。
- ミルの性能が低いと、細かさがバラバラになり、抽出ムラの原因になる。
挽きすぎると詰まりの原因になる
- 挽きが細かすぎると、エスプレッソマシンのポルタフィルターが詰まり、お湯がほとんど通らなくなることがある。

豆を極細挽きにする
- 新鮮なコーヒー豆を使い、挽きたてを用意。
適量（約18g）のコーヒー粉をセットする
- ダブルショットの場合は18g、シングルショットなら9g程度が目安。
タンピング（コーヒー粉を押し固める）
- 均一な圧力で約15〜20kgの力で押し固める。
- これを怠ると、味がバラついてしまう。
抽出を開始し、30秒を目安に
- 最初の数秒でクレマが出始め、全体で25〜30秒かけて抽出。
- 「30秒の魔法」とも呼ばれるこの時間を守ることで、最適な味わいが生まれる。